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A humilde salada de gelatina e seu delicioso ancestral, a aspic, estão agitando as cozinhas americanas e até ganhando um renascimento brilhante e requintado.
Aspic começou originalmente nas cozinhas medievais como uma forma de conservar a carne usando caldos ricos em colágeno que se transformavam em deliciosas geleias; mais tarde, evoluiu para um símbolo de status americano de meados do século, graças aos moldes de gelatina em tons pastéis.
Mas na década de 1970 já estava ultrapassado; Foi lembrado principalmente como uma estranha mistura de cachorro-quente suspenso em maionese, azeitonas e gelatina bamba.
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“Na década de 1950, os pratos de gelatina simbolizavam modernidade, abundância e um sinal de status ligado ao resfriamento e ao conforto”, disse Jessica Randhawa, chef da Califórnia e proprietária do blog de culinária The Forked Spoon, à Fox News Digital.
“Hoje, vejo os pratos de gelatina como uma fonte de novidade e nostalgia, mas também como uma ponte para caldos ricos em colágeno, óleos processados e culinária sem óleos de sementes”, disse ela.
A deliciosa gelatina está retornando aos menus de jantares finos hoje. (iStock)
O interesse atual em alfazema e saladas de alfazema reflete o ressurgimento do caldo de osso caseiro e da culinária com sebo bovino, disse ele.
“É um retorno à textura, à frugalidade e às técnicas de materiais completos”, disse ele.
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Em um tópico recente no subreddit r/Old_Recipes, os usuários relembraram refeições em família com este prato.
“A avó do meu pai fazia isso para todas as refeições de feriado”, escreveu um usuário do Reddit. “O dela também tinha ervilhas. Era um prato popular. Lembro-me de sempre olhar para ele e pensar que era muito interessante de se ver – mas nunca experimentaria.”
Outrora ridicularizado como uma relíquia da culinária de meados do século, o molde de gelatina está retornando à cultura popular. (iStock)
“Eu odiei isso”, disse outra pessoa. A pessoa acrescentou: “Tive que comer”.
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Mas alguns comentaristas lembraram-se disso com carinho.
“Eu adorei o da minha mãe”, escreveu outro usuário. “Ele fez isso com suco V8, carne enlatada, um pouco de Worcestershire e uma variedade de vegetais verdes: abobrinha em cubos, cebolinha, pimentão verde, aipo.”
Convidados de um jantar em Veneza, Itália, na década de 1950, saboreiam carne gelatinosa como entrada. (Arquivo Cameraphoto Epoche/Getty Images)
Agora, os cozinheiros domésticos estão revivendo a tendência nas redes sociais. Eles compartilham saladas de gelatina decoradas com marshmallows e frutas vermelhas, e deliciosas criações de geleia recheadas com tomate, carne de caranguejo, ostras, azeitonas e até língua de vitela, muitas vezes decorada com mostarda ou servida junto com biscoitos.
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Os Chiefs também o estão trazendo de volta.
Como noticiou recentemente o The New York Times, o chef Matthew Ryle reinventou o tradicional oeuf en gelée (ovo gelatinoso) francês em Londres, com caldos ricos e ovos cozidos. O prato se tornou tão popular que seu restaurante vende moletons com a frase francesa.
As aspics modernas incluem tudo, desde frutos do mar e vegetais até ovos. (Grupo REDA/Universal Images via Getty Images)
Para alguns, o renascimento da gelatina é tão prático quanto nostálgico.
O chef australiano Chris Yuille disse que os pratos gelatinosos usam cortes baratos e ricos em colágeno que, de outra forma, levariam ao desperdício.
Suas versões modernas, que lembram esculturas de vidro exibindo vegetais e mousse, também funcionam como algo que ele chama de “teatro de mesa”, o que pode explicar por que os pratos também são populares nas redes sociais.
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Criações brilhantes de aspic adornadas com flores comestíveis têm atraído cada vez mais atenção, especialmente pela textura. “As texturas que realmente amamos no Ocidente são nítidas, macias, suaves e crocantes”, disse Yuille ao Times. “Jelly é uma experiência um pouco assustadora para nós.”
As receitas contemporâneas de aspic destacam ingredientes frescos suspensos em caldo transparente e rico em colágeno. (iStock)
Refeições cheias de colágeno também podem beneficiar a saúde da pele e das articulações. De acordo com a Tasting Table, essas sobras de pratos são comuns em pratos franceses e do Leste Europeu, como pés de porco gelatinosos poloneses ou kholodets russos, e até aparecem em bolinhos de sopa chineses.
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Randhawa disse que fazer geleia estava na lista de tarefas e seria um uso perfeito da popular receita de caldo de osso.
“Eu o construiria a partir de um caldo de osso naturalmente gelatinoso e profundamente temperado e o trataria como uma tela deliciosa e fixadora de sabor, em vez de uma bomba de açúcar como a gelatina”, disse ele.
A “arte alimentar” da gelatina se tornou tendência no TikTok e no Instagram. (iStock)
“Para mim, uma geleia moderna tem partes iguais de sabor e textura e é incrível o suficiente para parecer especial”, acrescentou Randhawa. “Eu usaria meu caldo de osso purificado como base, adicionaria um pouco de vinagre de maçã ou frutas cítricas para dar brilho, vegetais crocantes e alguns frutos do mar para contrastar.”
Mesmo a Jell-O não deixa a tendência passar.
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Para comemorar seu 125º aniversário, a empresa está lançando moldes de Ação de Graças “Não, obrigado” de edição limitada que transformam ingredientes polarizadores do feriado, como couve de Bruxelas, molho de cranberry e torta de nozes, em sobremesas coloridas e instáveis.
Segundo a Food & Wine, a campanha lúdica apela não só ao ressurgimento da gastronomia retro, mas também à tendência da “comida divertida” de 2025.
