Esta deliciosa mezcla de aceitunas fue inspirada por David Tannis, jefe profesional durante más de 30 años en restaurantes tan apreciados como Chez Panisser en Berkel y Escaler’s cafe en Santa. Escribió algunos libros de cocina muy conocidos.
Me encanta el picante picante de sus aceitunas picantes con limón y ajo. La mayoría de las veces uso 1/2 cucharadita completa de kayen, pero si lo desea, reduzco las especias y uso menos. A mí me gusta servir estas aceitunas como snack, además de salami y almendras o pistachos.
Aceitunas aromatizadas con limón y ajo
Campaña: 2 1/2 taza
Ingredientes
2 1/2 taza de aceitunas nomeas, ver. notas de cocina
2 cucharaditas de semillas de comino enteras
2 cucharaditas de semillas de cilantro enteras
1 clavel de ajo grande, relleno
1 limón mediano, en rodajas finas, pelado, se refleja cada trozo, ver. notas de cocina
1 cucharada de tierra de pimentón
1/4 a 1/2 cucharadita de kayenne para combinar a tu gusto
1/2 taza de aceite de oliva con fe extra
Opcional: Una pequeña cantidad de sal gruesa como flor de sal, sal kosher o sal marina de Maldon
Notas de cocina: Utilice una mezcla con aceitunas sin tratar: un tercio de las aceitunas verdes grandes (yo compro la marca Mezzetta en mi albertson local), un tercio de aceitunas verdes pequeñas como Lucques o Picholines (las compro a menudo en el comerciante Jea) y las aceitunas negras más pequeñas. Pero puedes utilizar cualquier combinación de aceitunas de alta calidad que desees. En invierno, cuando abundan las naranjas ombligo, suelo sustituir un cuarto de naranja por trozos de limón.
Instrucciones
1. Lavar las aceitunas en un colador; Escurrir y poner en un bol. Pon el plato al lado de la estufa. Combine el comino y el cilantro en una sartén pequeña y seca a fuego medio; Calienta hasta que las especias se vuelvan un tono más oscuras y fragantes, agitando el mango de vez en cuando para redistribuir las semillas. Sumerge las semillas en un plato para que se enfríen. Muele las semillas enfriadas en un molinillo de especias o en una solución. O colóquelo en un saco resistente tipo relámpago y golpéelo con un martillo o en el fondo de una sartén hasta un suelo rugoso.
2. Mezclar las aceitunas con el comino, el cilantro, el ajo, el limón, el pimentón, el kayen y el aceite de oliva. Esta mezcla necesita tiempo para marinarse para que se reflejen los sabores. Cubra y enfríe durante al menos 30 horas o hasta una semana. Si lo desea, espolvoree sal antes de servir.
Fuente: Adaptado con “Higos y otras recetas” David Tannis (Artesano)
La escritora de premios Kathy Thomas ha escrito tres libros de cocina, incluido “Los 50 mejores aviones en avión”. Síguela en Cathyomascoooks.com.
