Obecnie wiele dużych kuchni podmiejskich ma podwójny piekarnik, ale wiele kuchni tego nie robi. Wędzenie lub grillowanie ptaka na zewnątrz rozwiązuje wiele problemów logistycznych. To jest powód, dla którego chciałbyś przebywać na zewnątrz ze swoim ptakiem i nie przeszkadzać.
Jednak głównym powodem, dla którego łatwo jest dziś wyhodować indyka na świeżym powietrzu, jest technologia. Grillowanie indyka było kiedyś grą w zgadywanie, ukrytą pod czarnym pudełkiem pokrywy grilla. Jednak obecnie inteligentna technologia grillowania i mnóstwo świetnych bezprzewodowych termometrów do mięsa ułatwiają grillowanie indyka bez większych problemów.
Dzięki trzem sondom umieszczonym na stałe w obudowie można monitorować temperaturę gotowania, aby osiągnąć docelową temperaturę 50 stopni Fahrenheita w przypadku ciemnego mięsa i 165 stopni w przypadku białego mięsa. Nigdy więcej czarnej skrzynki! Możesz śledzić na swoim cholernym telefonie.
Ostatnio mam dobre doświadczenia z nowym Chef IQ Sense z czterema sondami WiFi i Bluetooth (160 USD), który rejestruje dokładne temperatury nawet z uwzględnieniem parowania. Mój kolega Martin Cizmar woli Traeger Meater Pro (349 USD na Amazon za model z czterema sondami). Każdy z nich pozwala na monitorowanie otoczenia i temperatury mięsa na telefonie, bez konieczności podnoszenia grilla.
W tym roku Cizmar grillował indyka na swoim Big Green Egg, co określił jako „niezwykle przyjemne”. Gotował na węglu drzewnym, bez drewna, aby nadać mu palony charakter. Nie próbował tego palić. Ale i tak skończyło się na bardzo lekkim odcieniu dymu z indyczych kropel spadających na węgle, co było błogosławioną formą sprzężenia zwrotnego mięsa na mięsie, której nie można uzyskać z piekarnika.
To jest sposób.
„Z pewnością tak gotowałbym to na Święto Dziękczynienia, gdybym robił obiad na Święto Dziękczynienia” – pisze – „czego nie robię, ponieważ będę pracować, aby zapewnić naszym czytelnikom najlepsze oferty z okazji Czarnego Piątku”.
Wędzony indyk smakuje dużo lepiej
Zdjęcie: Matthew Korfhage
Ale jeśli chodzi o mnie, jestem palaczem zespołowym. Święta czy nie, indyk ma złą reputację najnudniejszego mięsa. Możliwe, że wszyscy opracowaliśmy dla tego niskie standardy. To duży, nieregularny ptak – jesteśmy przyzwyczajeni do gotowania go powoli i nierównomiernie, bez dużej ilości przypraw, i smakowania na sucho.
