Masz ochotę na bezkaloryczną chrupkę? Możliwość „zdrowego” smażonego jedzenia brzmi zbyt dobrze, aby mogła być prawdziwa, ale wydajna frytownica Jest to możliwe dzięki technologii, która szybko rozprowadza gorące powietrze wokół składników, imitując efekt głębokiego smażenia. A co najważniejsze, wymaga tylko ułamka oleju potrzebnego do standardowej frytownicy.
„Praktyczne frytownice zapewniają możliwość gotowania z taką samą szybkością i wydajnością jak frytkownica bez konieczności zużywania tak dużej ilości oleju” – powtarza John Marchetti, szef kuchni Carcara w hotelu Sheraton Phoenix Downtown. „Do wszystkiego, co chcesz, smażona w głębokim tłuszczu chrupka, ale bez dodatkowego tłuszczu”.
Jednak niektóre produkty spożywcze najlepiej radzą sobie z lekką powłoką. Nasuwa się pytanie: jakiego oleju najlepiej używać we frytownicy?
Skrzydełka z kurczaka i inne smażone potrawy mogą zyskać na lekkim spritzu. Zapytałem szefa kuchni o najlepsze (i najgorsze) oleje, których można użyć.
Chociaż frytownica jest z pewnością mądrym zakupem dla osób poszukujących zdrowszych wersji powszechnie tłustych potraw, takich jak smażony kurczak i frytki, jej skuteczność jest tak dobra, jak wiedza, jaką posiadasz podczas jej używania. Na szczęście urządzenie jest niezwykle proste w obsłudze, jeśli zastosuje się kilka ogólnych wskazówek.
Zestawiliśmy w nim najważniejsze informacje, które oleje sprawdzają się najlepiej, a które najgorzej.
Nie przegap żadnej z naszych bezstronnych treści technicznych i recenzji laboratoriów. Dodaj CNET jako preferowane źródło Google.
Jak używać oleju we frytkownicy
Niedrogi rozsiewacz oleju pomaga równomiernie rozprowadzić olej na żywności przed gotowaniem.
Ogólnie rzecz biorąc, jeśli chodzi o użycie oleju we frytownicy, wybór powinien mieć mniej wspólnego z rodzajem, a bardziej z objętością. Jeśli dodasz za dużo oleju, ciepło będzie nierównomiernie rozłożone, a jedzenie się spali – ostrzega Marchetti.
Przy zbyt małej ilości oleju żywność może nie być chrupiąca i pozostać rozmoczona, zwłaszcza jeśli zostanie rozsmarowana na ciastach. „Kiedy potrzebowałem ciasta do produktu, zamrażałem je, lekko doprawiałem olejem, solą i pieprzem, a następnie gotowałem niewielką ilość, aby zapobiec sklejaniu się (składników) i schładzałem frytownicę” – sugeruje.
Inne wskazówki dotyczące frytkownicy, które należy wziąć pod uwagę:
- Nie przepełniaj kosza: Jeśli kawałki żywności się stykają, ciepło nie będzie równomiernie rozłożone i składniki się skleją.
- Wybierz odpowiednią temperaturę: Czasy i temperatury gotowania we frytownicach są dokładne i zwykle nie odpowiadają temperaturom w standardowym piekarniku. Pamiętaj, aby wcześniej sprawdzić oba te ustawienia.
- W połowie gotowania obróć składniki: To zagwarantuje, że obie strony doznają upragnionego wstrząsu.
- Upewnij się, że składniki są w większości suche: Ponownie, produkty do smażenia w głębokim tłuszczu, które są zbyt nasiąknięte olejem, spowodują rozmoknięcie, przypalenie lub nieprzyjemne skutki.
Najlepsze oleje do frytkownicy
Olej z awokado ma wysoką temperaturę dymienia, dzięki czemu idealnie nadaje się do smażenia na powietrzu.
Oleje o wysokiej temperaturze dymienia sprawdzają się najlepiej, ponieważ wytrzymują wyższe temperatury bez przypalania, dymienia i podpalania domu. Ponieważ we frytkownicy gotuje się żywność w wysokiej temperaturze przez krótki czas, ważne jest, aby znaleźć olej, który zachowa integralność smaku i zdolność wchłaniania wilgoci, zapewniając jednocześnie lekkość i chrupkość białek i produktów.
Trzy najpopularniejsze oleje do frytkownic to: olej z awokado, olej z pestek winogron I ekstra lekka oliwa z oliwek (OK, nie Wszystko oliwa z oliwek jest nie-nie).
Tani olej orzechowy to ulubiony olej szefa kuchni Marchettiego do frytownic.
Marchetti jest jednak jeszcze większym fanem olej arachidowyszczególnie ze względu na głębię smaku, przystępną cenę i potencjalne korzyści zdrowotne. “Uważam, że najlepszym olejem do smażenia jest olej arachidowy. Ma wysoką temperaturę dymienia i jest zdrowszy niż konwencjonalne oleje do smażenia. Jeśli nie możesz użyć oleju arachidowego, olej z awokado zapewnia podobne korzyści, ale może być drogi” – udostępnia.
Jeśli smak jest dla Ciebie najważniejszy, oleje rzepakowy i słonecznikowy również mają wyraźny smak, który dobrze komponuje się z szeroką gamą potraw, od brokułów po kurczaka.
Najgorsze oleje do stosowania we frytkownicy
Większość oliw z oliwek jest zbyt delikatna, aby wytrzymać intensywne ciepło we frytkownicy.
Nierafinowane oleje, np oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia i niektóre olej kokosowymają niższą temperaturę dymienia i mogą nie zapewniać pożądanej chrupkości, gdy są używane we frytownicy. Zaleca się również unikać roztopione masłoponieważ ma niski punkt dymienia i łatwo się pali.
Aerozole do gotowania, takie jak Pam, w teorii brzmią dobrze, jeśli chodzi o równą powłokę, ale wiele z nich zawiera lecytynę (smar zapobiegający przywieraniu żywności) i inne dodatki, które mogą uszkodzić wnętrze frytkownicy i obniżyć jakość nieprzywierających tacek. Udowodniono również, że lecytyna powoduje problemy żołądkowo-jelitowe.
I na koniec, choć wiele azjatyckich przysmaków, takich jak sajgonki i krab rangoon, smakuje fantastycznie po ugotowaniu we frytkownicy, opcje takie jak tosty olej sezamowy tworzyć lepsze końcówki lub dodatki do sosów i polewy. Pod wpływem wyższych temperatur tracą swoją esencję, przez co stają się blade i praktycznie bezużyteczne.
Jeśli masz wątpliwości, eksperymentuj
Lekki strumień oleju sprawia, że niektóre potrawy we frytkownicy stają się bardziej chrupiące.
Frytownice powietrzne pozwalają nawet największym początkującym kucharzom eksperymentować (oczywiście w sposób bezpieczny) z różnymi odmianami, dopóki nie wyłonią zwycięzcy. Weź coś neutralnego, na przykład łódeczki ziemniaczane i usmaż je na powietrzu z różnymi olejami, aby określić, który z nich pasuje do Twoich przepisów. Pamiętaj, że niewiele znaczy dużo, co jest w całości celem tej nowej, ulubionej inwestycji.
